Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Tempo total: 55 minutos

Ingredientes:

  • 1/4 de xícara de óleo de coco ou azeite de oliva extra virgem
  • 1/4 de cebola bem picada
  • 1 xícara de abobrinha verde cortada em cubos
  • 1 xícara de berinjela cortada em cubos
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta do reino
  • 1/2 de pimentão verde cortado em cubinhos
  • 1/2 de pimentão vermelho cortado em cubinhos
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 xícara de molho de tomate
  • 1 colher de chá de vinagre balsâmico
  • 3 folhas de manjericão fresco picadas grosseiramente (opcional)

Preparo:

Leve uma panela de tamanho médio ao fogo médio e aqueça o azeite ou óleo de coco, girando de um lado para outro até cobrir todo o fundo. Quando o azeite estiver quente, acrescente a cebola e refogue por 2 a 3 minutos, até que fique transparente. Adicione as abobrinhas e a berinjela e tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o pimentão verde e o vermelho e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo frequentemente. Adicione o alho e cozinhe até soltar seu aroma, por cerca de 1 minuto. Acrescente o molho de tomate e 1/2 xícara de água. Misture bem e deixe cozinhar em fogo brando. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até as hortaliças ficarem macias, o que deve levar aproximadamente 25 minutos.

Transfira para uma travessa, refratário ou pratos individuais, regue com o vinagre e decore com as folhas de manjericão, se desejar.

OBS: É possível preparar o Ratatouille diretamente na grelha. Preaqueça a churrasqueira ou o grill em temperatura média a alta (200 graus) e prepare todas as hortaliças, cortando a cebola, o pimentão verde e o pimentão vermelho em quatro e a abobrinha e a berinjela em tiras bem finas. Em uma vasilha grande, regue as hortaliças com o azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Coloque a berinjela na grelha primeiro e cozinhe por 3 minutos. Em seguida, adicione o pimentão e a cebola e cozinhe por mais 2 minutos. Por fim, acrescente a abobrinha, cozinhando até que todas as hortaliças estejam tenras, por mais uns 5 minutos. (Vire as hortaliças uma vez durante o processo de cozimento). Transfira para uma travessa, finalize com o molho de tomate quente e o manjericão e sirva.

FONTE: Livro “Whole 30”