Ingredientes:

  • 250 gramas farinha amêndoas
  • 100 gramas albumina sem sabor
  • 100 gramas lâminas amêndoas
  • 06 ovos
  • 50 gramas tâmaras
  • 50 gramas blueberry
  • 01 cc. essência panetone
  • 01 cc. essência baunilha
  • 01 xic. Chocolate 70% cacau Callebaut.
  • 02 c.sopa fermento em pó

Preparo:

Coloque as gotas de chocolate para congelar.
Junte as tâmaras com o blueberry no mixer e faça uma pastinha e separe.
Dissolva a albumina em duas colheres de água morna e separe
Coloque na batedeira os ovos e bata até dobrar o tamanho e após incluía a farinha, a pastinha, as essências, a albumina, as lâminas quando estiver homogêneo misture a mão as gotas de chocolate congeladas.
Coloque nas formas de panetone por 25 minutos a 200 graus.
Porém fique de olho assim que a massa crescer baixe a temperatura para 180 graus.
Para a parte de cima do panetone você pode fazer uma farofa de oleoginosas. Basta colocar um pouquinho de cada num processador e triturá-las para jogar em cima do Ganache.

Fonte: Jaqueline Naves Chagas Pinto <Instagram>