O que é? Para que serve?

OBS: O preparo da manteiga clarificada consiste na técnica de ferver a manteiga lentamente em baixa temperatura com a finalidade de separar as partes sólidas do leite do óleo puro da manteiga. O resultado final é uma gordura deliciosa, pura, sem lactose. A manteiga ghee é uma forma diferente de manteiga clarificada. Para fazer a ghee, simplesmente deixe a manteiga ferver por mais tempo, até as proteínas do leite começarem a adquirir coloração amarronzada, formarem grumos e subirem à superfície.

Ingredientes:
500g de manteiga sem sal

Modo de fazer:
Corte a manteiga em cubos de 2,5 cm mais ou menos. Coloque-os em uma panela pequena e, em fogo médio-baixo, derreta a manteiga e deixe levantar fervura, sem mexer. Enquanto a manteiga ferve em fogo brando, uma espuma formada por partículas sólidas brancas subirá à superfície. Com uma colher ou escumadeira, retire essas partículas da superfície e descarte-as, deixando apenas a manteiga clarificada pura na panela.

Depois de ter eliminado a maior parte dos sólidos do leite, coe a manteiga e armazena em um pote de vidro, descartando os sólidos do leite. Espere esfriar. A manteiga clarificada pode ser armazenada na geladeira por até 6 meses. Em temperatura ambiente dura até 3 meses.

Fonte: livro “Whole 30”