Ela é um item muito importante para quem quer se alimentar de forma natural: harmoniza bem com saladas de frango, atum, salmão e ovos; e pode ser usada em carnes e frutos do mar antes de grelhá-los ou cozinhá-los.
Nesta receita o ideal é não usar azeite de oliva extravirgem, pois seu sabor é muito acentuado. Opte por um óleo de sabor suave, como óleos de abacate, açafrão ou girassol.
Você pode usar o processador de alimentos, o liquidificador ou mesmo um mixer, mas não tente preparar a maionese à mão – você acabará com tendinite, além de dificilmente conseguir obter a consistência ideal.
Na geladeira, a maionese dura por até uma semana depois da data de validade dos ovos usados no preparo, portanto verifique a data de validade na caixa de ovos e some uma semana. Essa deve ser a data de validade da maionese.

INGREDIENTES:

  • 1 1/4 de xícara de óleo;
  • 1 ovo grande;
  • 1 colher de chá de mostarda em pó;
  • 1/2 colher de chá de sal;
  • Sumo de 1/2 limão siciliano.

PREPARO:

Coloque 1/4 de xícara do óleo, o ovo, a mostarda em pó e o sal no liquidificador, processador ou tigela do mixer. Misture bem. Com o processador / liquidificador ligados, derrame lentamente a xícara de óleo restante. Depois de ter acrescentado todo o óleo e de emulsificar a mistura, adicione o sumo de limão siciliano, batendo em baixa velocidade para incorporá-lo.

O segredo desta emulsão está em usar todos os ingredientes em temperatura ambiente. Retire os ovos da geladeira 1 hora antes ou coloque-os em uma vasilha com água quente por 5 minutos antes de iniciar o preparo da maionese. Quanto mais lentamente acrescentar o óleo, mais espessa e cremosa ficará sua emulsão. Você pode adicionar o óleo com uma xícara medidora que tenha bico ou usar um frasco com bico. Se estiver usando um mixer, levante-o e abaixe-o várias vezes para incorporar ar à mistura, deixando-a mais fofa.

Fonte: Livro “Whole 30”