Ingredientes:

  • 4 unidades de batata doce roxa;
  • 1/2 xícara de farinha de amêndoas;
  • 1/2 xícara de óleo de côco;
  • 1/2 xícara de cacau em pó 100%;
  • 1 ovo;
  • 1/4 de xícara de açúcar de côco;
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha;
  • 1 pitada de SAL;
  • 1/2 xícara de nozes pecan;
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio.

Preparo:

  1. Embrulhe as batatas em papel alumínio e asse-as em forno preaquecido a 160˚C por aproximadamente 1h ou até que estejam tenras.
  2. Retire a polpa das batatas e preencha 1 e 1/2 xícara de chá.
  3. No processador, junte essa medida de batata doce com a farinha de amêndoas, o óleo de coco, o cacau em pó, o ovo, o açúcar de côco, o extrato de baunilha e a pitada de sal. Processe até obter uma mistura homogênea.
  4. Acrescente o bicarbonato de sódio, processe novamente e então adicione as nozes picadas.
  5. Processe até que tudo se misture e, em seguida, despeje a massa em uma forma de 30 x 10 cm forrada com papel manteiga.
  6. Asse em forno preaquecido a 170˚C por aproximadamente 40 minutos.

Tempo de cozimento : em média, 60 minutos

OBS: esperar, pelo menos, 30 minutos para consumir, ou botar na geladeira (que fica mais gostoso). Assim pode ser partido sem desmanchar.

Fonte: I Could Kill For Dessert